הקפוצ’ינו המושלם

הקפוצ’ינו המושלם

קפוצ'ינו כיתר משקאות הקפה, אינו עוד משקה. הקפוצ'ינו מרכז סביבו תרבות הוויה תרבותית עירונית. יש גרסאות רבות למשקה אספרסו וחלב אך יש גרסה אחת לקפוצ'ינו איטלקי אמיתי. מהו אם כן הקפוצ'ינו האמיתי? איך עושים אותו? וכמה קצף למזוג?

מקור הקפוצ’ינו

בטרם תגשו למלאכת הכנת הקפוצ’ינו ראוי שתדעו להבדילו ממשקאות קפה אחרים.

בניגוד לדעה הרווחת קפה הפוך איננו קפוצ’ינו. הקפה ההפוך הוא המצאה ישראלית.

יש הסוברים כי הוא הומצא תוך כדי הלצה של בעל בית קפה אשר ניסה למזוג את רכיבי הקפה בסדר הפוך-החלב לפני האספרסו.

אך הקפוצ’ינו העתיק יותר- הוא פותח באיטליה במאה ה- 19.

מקור שמו נגזר ממראה הקפה מלמעלה, מראה המזכיר את הברדס (קפוצ’ון) שנוהגים לכבוש נזירי מנזר קפוצ’ון.

בעוד שבקפה הפוך היחס בין כמות החלב לאספרסו נוטה לכיוון החלב הרי שבקפוצ’ינו היחס זהה. כוס קפוצ’ינו קלאסית תכיל שליש אספרסו, שיש חלב ושליש קצף.

אז איך מכינים קפוצ’ינו אמיתי?

בכדיי להכין קפוצ’ינו איטלקי אמיתי יש להקפיד על איכות שלושת המרכיבים- האספרסו,החלב והקצף.

אספרסו- משקה זה מהווה מרכיב מרכזי במשקאות קפה רבים, כגון הקפוצ’ינו או הקפה לטאה.

את האספרסו מכינים על ידי הזרמת קיטור בלחץ גבוה (כ 9 אטמוספרות) דרך אבקה דחוסה של פוליי קפה קלויים. הקיטור מתקרר ל 90 מעלות ומתעבה על גרירי הקפה וכך הוא ממצה מאבקה את השמנים הארומאטיים. לקבלת אספרסו מושלם יש למדוד כ- 25-32 שניות מרגע יציאת הקפה מהמכונה.

קצף-קצף אמיתי ניתן לקבל רק בעזרת מכונת קפה. שיטות שונות, כשיטת ניעור בקבוק החלב, נחמדות, אך הן גימיק בלבדו הקצף המתקבל בשיטות אילו אינו עמיד ולא ניתן להכין בעזרתו קפוצ’ינו אמיתי. את הקצף מקבלים על ידי הזרמת קיטור לתוך קנקן חלב.

בכדיי לעשות זאת מומלץ להצטייד בקנקן נירוסטה או חרסינה. כדי לקבל קצף עמיד מזגו לקנקן חלב בעל 3 אחוזי שומן או יותר.

 מלאו את הקנקן בחלב עד לכשני שליש מגובהו, המרווח הנותר ישמש לקצף שיווצר.

חשוב להשתמש בחלב קר אשר אשר לא חומם קודם לכן.

לפני תחילת פעולת ההקצפה פתחו את ברז הקיטור למ’ס שניות המתינו עד שטיפות המים יהפכו לקיטור ורק אז יכניסו את צינור הקיטור לקנקן.

חשוב שהקיטור יצא לתוך החלב ולא לתוך הקצף ולכן השתדלו להכניסו עד תחתית הקנקן.

תוך כדיי ההקצפה הקפידו על בועות קטנות המעידות על קצף דחוס ועמיד. כמו כן לא מומלץ לחמם את החלב מעבר לטמפרטורה של 75 מעלות משום שבטמפרטורות גבוהות יותר יאבד החלב מטעמו אם חשוב לכן להפיק קפוצ’ינו מושלם תוכלו להעזר בטרמומטר אשר יציג את טמפרטורת החלב.

כשהחלב מתחמם הניעו את הקנקן מעלה מטה בתנועות סיבוביות.

עם סיום ההקצפה כבו את מתג הקיטור לפני הוצאת הצינור מהקנקן בכדי למנוע פגיעה של קיטור רותח בכם.

החלב- בסיום פעולת ההקצפה תקבלו קנקן המכיל חלב חם וקצף. מזגו את החלב לכוס כך שיתערבב קלות עם תמצית האספרסו.

כדיי למנוע גלישה של קצף לפני החלב ניתן להיעזר בכף. בסיום מזיגת החלה הניחו לקצף לגלוש באיטיות על המשקה.

מתיי שותים קפוצ’ינו?

לגימת כוס קפוצ’ינו תשתבח באווירה מתאימה. את הקפוצ’ינו לוגמים באיטיות ולכן המשקה מתאים למפגשים חברתיים, זאת בניגוד לאביו- האספרסו אותו נהוד לשתות בחטף בדרך לעבודה או ממנה. 

האיטלקים נוהגים לשתות את המשקה לפניי הצהריים. בארץ מקובל לשתות קפוצ’ינו בערב, בעת ביקור בבית קפה וכחלק ממפגש חברתי.