על מכונת קפה

סוגי משקאות קפה מא' ועד ת'

סוגי משקאות קפה

משקאות קפה - מילון מושגים

אייריש קופי

קוקטייל של קפה עם ויסקי אירי. האגדה מספרת כי האייריש קופי הומצא בשנות ה-40 כאשר ברמן אירי רצה לקבל בברכה את פניהם של נוסעים שנתקעו במולדתו הגשומה. הוא הוסיף למשקה כמה טיפות של ויסקי, והנוסעים, כאות תודה, כינו את המשקה אייריש קופי. כדי להכין אייריש קופי יש למזוג לכוס ויסקי אירי ושוט של אספרסו ארוך או קפה פילטר בתוספת סוכר. לאחר מכן יש למזוג שמנת מתוקה, כך שיווצרו בכוס שתי שכבות: שכבה כהה של קפה וויסקי, ומעליה שבה לבנה של שמנת, שדרכה שותים את הקפה המריר.

אמריקנו

אספרסו בתוספת מים. למרות שמו, סוג הקפה הזה דווקא אינו פופולארי בארצות-הברית, ויש הסוברים כי מקור השם הוא בלגלוג האיטלקים על האופן שבו שתו החיילים האמריקנים את הקפה שלהם במהלך מלחמת העולם השנייה. אמריקנו נבדל מאספרסו ארוך בכך שהמים החמים שנוספים לאספרסו אינם עוברים דרך פולי הקפה, ולכן אינם מחזקים את טעם האספרסו. את חוזק האמריקנו אפשר לקבוע לפי כמות המים שמוסיפים לאספרסו.

אספרסו

קפה שחור חזר שמוכן באמצעות מזיגת מים חמים או מים בלחץ קיטור דרך פולים טחונים דק, שעורבבו במיוחד להכנת המשקה. בדרך זו נוצר משקה סמיך ומריר ושבשוליו העליונים קצף חום אדמדם, שמעיד על איכות המזיגה. את השיטה למזיגת אספרסו המציא אדווארד לויזל דה סנטיאס בשנת 1843, ובשנת 1855, בתערוכת פאריז, הוא התפאר בפני המבקרים בכך שהוא יכול להפיק "מאתיים כוסות קפה בשעה". עם זאת, רק בשנות ה-40 של המאה ה-20 הצליח אכילס ג'אגה ליצור מכונה שפועלת בלחץ גבוה יותר מלחץ קיטור - לחץ של כ-9 עד 10 אטמוספרות - ושיפר את איכות המשקה. שוט של אספרסו מכיל בדרך כלל 30 מיליליטר משקה, ואיכותו נפגמת במהירות בשל חמצון או איבוד טמפרטורה.

בוץ

שיטה ישראלית לחליטת פולי קפה טחונים במים, ששמה ניתן לה בשל המשקע שנוצר בתחתית הכוס. בשיטה הזו מוזגים מים בטמפרטורה גבוהה מאד, אך לא בטמפרטורת רתיחה, לכוס ובה פולי קפה טחונים דק. ארומת הקפה מפעפעת מן הפולים הטחונים אל תוך המים, והפולים הטחונים עצמם שוקעים למטה.

גרניטה

משקה קרח בטעמים שונים שמקורו בסיציליה, איטליה. בערים שונות באיטליה מגישים גרניטה שמשתנה בטעמים שמוסיפים לה, כמו קפה, שקדים, מיץ תפוזים, מיץ לימון, מנטה ואפילו תותים, וברמת הטחינה של קוביות הקרח. גרניטה עם קפה נפוצה מאד בעיר מסינה. בימות הקיץ נוהגים האיטלקים לשתות את הגרניטה בארוחת הבוקר, לצד מאפה בריוש. גרניטה נמכרת בבתי קפה רבים בארץ, ואפשר גם להכין אותה במכונת קפה ביתית או משרדית. לצורך כך יש להוסיף מי סוכר למנת אספרסו, להקפיא את הכוס ובעזרת מזלג לשבור את המשקה הקפוא לכדי ברד.

הפוך

משקה הכולל מנת אספרסו בתוספת חלב מוקצף. שמו של ההפוך נגזר מן היחסים בין האספרסו לחלב. אם ביתר משקאות הקפה, כמו אספרסו או פילטר, מוסיפים מעט חלב לקפה, הרי שבקפה הפוך, החלב מהווה את מרבית המשקה. הקפה ההפוך נבדל מאחיו הקפוצ'ינו בכך שהוא מכיל יותר חלב והמשקה שנוצר הוא חלש יותר.

טורקי

בישול של פולי קפה טחונים במיכל עם מים רותחים, עד לקבלת הארומה הידועה. השיטה הזו הומצאה בתימן ובאתיופיה ובמאות ה-15 וה-16 נפוצה גם לערים כמו קהיר ומכה. כיום, השיטה נפוצה במזרח התיכון, בצפון אפריקה, בקווקז ובבלקן. כדי להכין קפה טורקי יש להצטייד בפינג'ן, בקפה, בסוכר, במים ובאמצעי חימום. הקפה מורתח בתוך המים בפינג'ן ואז נמזג לכוסות קטנות. עדיף לבחור פוינג'ן קטן כמה שיותר, שיתאים בדיוק לכמות הכוסות הרצויה, משום שהקצף הארומטי נדבק לדפנות הפינג'ן ואם הוא גדול מדי, מאבדים קצף יקר.

לאטה

חצי מנת אספרסו בתוספת חלב מוקצף. שמו של המשקה מגיע מן המילה האיטלקית לאטה, שפירושה חלב. אם אתם נמצאים בטיול באיטליה, השם הרשמי של המשקה הזה הוא קפהלאטה, כדי להבדיל אותו מן החלב. לפי ההשערות, הלאטה הפך למשקה נפוץ בעקבות שיגעון הקפה שפקד את ארצות-הברית בשנות השמונים, ומשם נפוץ לשאר העולם. ההבדל בין הלאטה לקפוצ'ינו הוא שבלאטה יש כמות קטנה יותר של חלב מוקצף, שמגיעה בערך לסנטימטר של חלב מוקצף, לעומת שליש כוס חלב מוקצף בקפוצ'ינו.

מקיאטו

אספרסו המוכתם בחלב מוקצף. שמו של המשקה מגיע מהמילה האיטלקית מקיאטו, שפירושה מוכתם. ככל הנראה, מקורו של המשקה בבתי קפה באיטליה, שבו ביקשו הברמנים להבדיל עבור המלצרים בין אספרסו רגיל לבין אספרסו עם חלב. כדי לעשות זאת הוסיפו בערך כפית של חלב מוקצף לאספרסו, ויצרו את המקיאטו. וריאציה של המשקה היא הלאטה מקיאטו, שמכיל יחסים הפוכים: חלב חם מוכתם בכפית אספרסו.

נטול קפאין

קפה שמכיל עד אחוז קטן של קפאין. התקן הבינלאומי מדבר על הוצאת 97% מהקפאין, ואילו התקן האירופי מדבר על הוצאת 99.9% מהקפאין. התחילתו של הקפה נטול הקפאין בראשית המאה, כאשר בגרמניה הומצאה שיטה למיצוי הקפאין מפולי הקפה באמצעות השרייתם במתילן כלוריד. שיטה מסוכנת פחות הומצאה בתחילת שנות ה-90. בשיטה הזו, מכניסים פולי קפה ירוקים, שעוד לא נקלו, למיכל ביחד עם פחמן דו חמצני בלחץ גבוה. במצב כזה, הפחמן הדו חמצני מתנהג כגז, אולם שומר גם על תכונות של נוזל, ולכן אפשר להמיס בו את הקפאין. חוזרים על התהליך מספר פעמים, עד שמגיעים לתקן הרצוי של קפה נטול קפאין. הפולים נותרים בלתי פגועים, ואפשר לקלות אותם ולהשתמש בהם כבסיס למשקאות הקפה השונים. עם זאת, ברור כי התהליך הזה גורם לקפה לאבד מן הארומה שלו.

נמס

ידוע גם בשם נסקפה, על שם מותג הקפה הנמס של "נסטלה". קפה נמס הוא משקה המוכן מערבוב של אבקה עם מים או עם חלב. השיטה ליצירת אבקת קפה הומצאה בראשית המאה. בתהליך היצירה של האבקה טוחנים עד דק פולי קפה קלויים ואז מבשלים אותם בטמפרטורה גבוהה ובלחץ נמוך. כתוצאה מכך, המים מתאדים ונותר משקע קפה מרוכז. משקע הקפה מיובש וכך נוצרת האבקה או גרגרי הקפה.

פילטר

משקה המוכן ממזיגת מים חמים דרך מיכל עם פילטר המכיל קפה. המים זולגים דרך פולי הקפה, קולטים לתוכם את הטעם ואת הארומה, ומגיעים לכוס. הפילטר עצמו עשוי מנייר או מאלומיניום. מזיגת קפה בעזרת קומקומים עם פילטר היא שיטה פופולארית בכל רחבי העולם, בעיקר בשל קנקני פילטר אוטומטיים, אשר מאפשרים ליהנות מקפה איכותי יותר מקפה נמס וקל יותר להכנה מקפה אספרסו. בארצות-הברית רווחת השיטה של מילוי חוזר של כוס הקפה, שמגיעה מקנקני קפה פילטר אוטומטיים. במקומות אחרים ניתן לקבל כוס פילטר אישית, המצויידת בפילטר מנייר.

פרנצ' ונילה

במקורו, זהו בסיס רפרפת הביצים שמשמש להכנת גלידה וניל. עם זאת, כיום מתייחס השם הזה למשקה קר, שעשוי ממנת אספרסו עם חלב קר, בתוספת חומרי טעם וניל. פרנצ' ונילה מוגש כיום בבתי קפה רבים כמשקה מרענן לימות הקיץ.

פרפה

משקה קר שכולל אבקת קפה נמס שהומסה במים והוקצפה, בתוספת חלב. זהו משקה פופולארי במיוחד בימות הקיץ ביוון. הפרפה היווני המקורי נעשה באמצעות קפה נמס שמיובש בריסוס, משום שהוא אינו מכיל שמן ולכן יוצר קצף טוב יותר. את הפרפה אפשר לרענן בעזרת תוספות טעם שונות או באמצעות אייריש קופי כמו קלואה או בייליס.

פרקולטור

סוג של קנקן המשמש לייצור קפה. יש שני סוגים פופלאריים של פרקולטור; הסוג הראשון מעביר מים רותחים בלחץ דרך פולי קפה למיכל נפרד. הסוג השני מעביר את המים הרותחים שוב ושוב דרך הפולים, באמצעות שימוש בכוח הכבידה, עד שמושג חוזק הקפה הרצוי. קפה שנוצר בפרקולטור הוא קפה חזק למדי, אולם הוא חסר קצף לחלוטין. שיאו של הפרקולטור בישראל היה בשנות ה-90, כאשר כל מי שהגדיר את עצמו כחובב קפה החזיק קנקן פרקולטור בבית. כיום, מחליפה מכונת הקפה את הפרקולטור בבתיהם ובמשרדיהם של חובבי הקפה.

קפה קר

קפה מכל סוג שהוא, בתוספת קרח. בדרך כלל, כאש ררוצים להכין קפה קר, מכינים קפה חם מרוכז יותר, משום שקוביות הקרח שמתווספות לקפה מדללות את טעמו. שיטה נוספת היא יצירת קוביות קפה קפואות, שאותן אפשר להוסיף לקפה מבלי לפגוע בטעמו. סוכר אינו נמס בקפה הקר, ולכן אלו שמבקשים להמתיק את המשקה צריכים להיעזר במי סוכר, שהם מים חמים ובהם סוכר מומס. לקפה הקר ניתן גם להוסיף תמציות טעם שונות כמו וניל, אגוזים או מוקה. כיום, קפה קר מוגש במרבית בתי הקפה ואפשר גם לקנות אותו כמשקה מוכן בפחיות בסופרמרקטים שונים.

קפוצ'ינו

משקה המוכן ממנת אספרסו, שליש כוס חלב חם ושליש כוס חלב מוקצף. קפוצ'ינו מוגש בדך כלל בכוס מחרסינה, ששומרת על החום טוב יותר מכוס זכוכית או נייר. שם המשקה מגיע מן הנזירים ממסדר הקפוצ'ין שבאיטליה, שנהגו ללבוש גלימות כהות עם כיסוי ראש לבן. באיטליה נוהגים לשתות קפוצ'ינו כמשקה בוקר, ביחד עם מאפה מתוק כלשהו.

שוקולטה

משקה שוקולד חם. מקור השם בספרדית, בה שוקולטה פירושה שוקולד. משקה השוקולד החם נמצא עימנו כבר זמן רב. יש תיעוד לכך שהאצולה הבריטית לגמה שוקו חם עוד במאה ה-17. יש המייחסים את משקה השוקו החם עוד לבני המאיה ששכנו באמריקה התיכונה בין המאה ה-3 לספירה ועד המאה ה-16 לספירה. שוקולטה מכינים באמצעות המסת שוקולד חלב או שוקולד מריר בחלב חם. לכך אפשר להוסיף סוכר, קינמון או וניל.

תה

משקה המוכן מעלי צמח התה שעברו תהליך עיבוד מסויים. התה יכול לכלול גם עשבי מרפא, תבלינים או תמציות טעם אחרות. עלי התה עוברים חמצון קצר באמצעות חימום בקיטור (תה ירוק), חמצון בינוני של יומיים שלושה (תה אולונג) או חימצון של שבועיים עד חודש (תה שחור). המדינות העיקריות לגיול צמח התה בעולם הם סין, הודו, פקיסטן, אירן, סרי לנקה, טאיוון, יפן, אינדונזיה, נפאל, אוסטרליה, ארגנטינה וקניה. תה שנמכר בשקיות תה הוא לרוב ערבוב של כמה סוגי תה.